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蚝油是什么做的?蚝油做菜应该怎么用?[图]

2019-10-12 22:50:59来源:励志吧0次阅读

蚝油其实是我们日常生活中经常会用到的一种调味品,很多人平时做菜的时候喜欢放一些蚝油,蚝油可以放入肉类中增加揉的纤维,还可以加入凉拌的菜中让味道更好,没有用过蚝油的人可能不知道怎么用,那蚝油是什么做的?蚝油做菜应该怎么用?

1、蚝油是什么

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。

蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高.

2、蚝油怎么使用

蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究,蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡,使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料,蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

3、蚝油食用注意事项

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用耗油做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味,使耗油的鲜味无法出来。

2、出锅时再放耗油:因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道效果将逊色些。

4、蚝油芥菜的做法

(1)食材准备

平时在家中制作蚝油芥菜时,需要准备芥菜三百克,蚝油五十克,彩椒一个,另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐,最后再准备少量的淀粉和生抽。

(2)做法步骤

1.把准备好的芥菜用清水洗净,去掉水分,在锅中在加入清水,滴入适量的食用油,然后加热烧开,把洗好的芥菜入锅焯一下,焯好以后取出去掉水分备用。

2.把准备好的生姜切成细末,葱也切成末,把彩椒洗好以后切成小丁备用。另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中,加入淀粉和清水调匀以后得到料汁。

3.把锅中放食用油,加热以后把姜丝入锅炒香,然后把料汁倒入到锅中,烧开,烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面,然后再把准备好的彩椒丁撒在上面,装饰成自己喜欢的样子即可。

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